這不是改良版Q餅。這是我重新開發的版本。
市面常見多數使用棉花糖、麻糬或大福結構，
甜度高、含水量不穩、天氣一變就翻車，
還有素食限制與老化問題。
[[我要全部打掉重做。]]
從熬糖開始，以乳糖為減糖基礎，延續減糖86%邏輯，
加入打發蛋白建立彈性與拉扯感，最後以澱粉收乾結構，精準控制含水量。
不使用棉花糖。不使用糯米粉。不使用大福配方。
這是獨家開發的熬糖外皮結構。
–
課程重點
⭕ 熬糖外皮完整比例與操作邏輯
⭕ 打發蛋白加入時機與彈性控制
⭕ 澱粉收乾與含水量穩定原理
⭕ 一鍋到底操作流程(免沖糖)
⭕ 不同室溫下的熬糖溫度對照
營業與庫存設計
這不是只能當天賣完的甜點。
外皮可冷凍庫存，回溫後恢復原本彈性與軟硬度。
內餡可冷凍保存兩個月，可提前大量備料。
–
⭕巧克力外皮X開心果脆心
⭕草莓外皮X草莓杏仁脆心
⭕黑糖可可外皮X花生脆心
⭕抹茶外皮X黑芝麻脆心
－
課程也會提及：
⭕ 大量製作的業務流程安排
⭕ 庫存規劃邏輯
⭕ 如何避免跟時間賽跑
⭕ 如何穩定接單
戶外常溫販售8小時沒有問題，
平時可冷藏保存，
含水量可控，天氣不再是敵人。
內餡使用在地化食材，不依賴高成本進口脆酥材料。
成本更低、取得更穩、風味更鹹香
－
這堂課教的不是一顆爆紅甜點，而是一個可冷凍庫存
可常溫販售、真正能接單的商品結構。
每位學生可帶回四種口味各兩顆，共八顆。
熬糖冷凍版・台灣首創脆口軟心餅・只有這裡學得到。
－
－
李浩葦老師
＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿
工程背景出身的浩葦老師，從小的夢想就是當一個烘培師，自學烘培至今也逾18個年頭。擅長法式精緻點心、巧克力甜點 、鏡面蛋糕、噴砂蛋糕。也許是因為工程背景的思維，昊煒老師作品風格不但冷靜，設計理念也很強烈。因為他總覺得每個人都應該能做出專屬於自己的甜點。
.
2016創辦了Choco Drug 李浩葦，並延續教學熱忱開始開班授課，教學手法不僅大膽創新，更因為自學烘焙讓學生沒有距離感，親切又不失專業的教學深受市場關注。同時也在2018年3月被自由時報評為自由度最高的鏡面蛋糕師。
_____________________
現任：
桃園 Make a wish 李浩葦 主廚
台北多間烘焙西點講師
台北多間烘焙西點講師
桃園糖品屋西點講師
新竹36號烘培廚藝西點講師
彰化小烘趴西點講師
雲林CC cooking西點講師
台南墨菲教室西點講師
嘉義小烘趴西點講師
高雄拜樹頭商店西點講師
高雄我愛三寶媽西點講師
高雄旺來昌烘培材料行烘培講師
.
海外相關授課經驗
個人西點私廚
童心親子空間西點烘焙講師
艾佳烘培材料行西點講師
商品評價
目前沒有評價。