材料
A 糖水組
- 黑糖 75g
- 張師傅柴燒黑糖 75g（可全用同款黑糖）
- 溫水／熱水 360ml
B 粉類（務必過篩）
- 中筋麵粉 200g
- 木薯粉 200g
C 發酵
- 酵母 4g
🥣 製作流程
① 煮糖水
A材料攪拌至黑糖完全溶解
（水溫降至約 40°C 以下再進行下一步，避免燙死酵母）
② 加粉
分次加入過篩好的 B 粉類
邊加邊攪拌至滑順無粉粒
③ 加酵母
加入酵母拌勻
④ 發酵
密封靜置發酵 1 小時
麵糊膨脹至約 2 倍大、表面有細小氣孔即可
⑤ 入模
輕輕攪拌排大氣泡後倒入模具（約 8 分滿）
⚠️ 黑糖糕本身黏性較強，請務必在模具中鋪上烘焙紙或抹油，避免沾黏不好脫模
⑥ 蒸製
水滾後入鍋
中大火蒸 30 分鐘
關火後悶 5 分鐘再開蓋
⭐ 成功關鍵小技巧
✔ 粉類一定過篩 → 口感更細緻
✔ 水滾才入鍋 → 蓬鬆度更好
✔ 蒸好先悶再開蓋 → 不塌陷
✔ 木薯粉不可減少 → Q彈來源
✔ 模具鋪烘焙紙 → 好脫模、外型完整
💡 常見問題排除
太硬不Q → 蒸太久／木薯粉太少
不膨鬆 → 發酵不足／水太熱燙死酵母
表面凹陷 → 立刻開蓋
黏牙 → 蒸不夠熟
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