脆口軟心餅●台灣首創 熬糖冷凍版
「 🌪這一次，我要全部打掉重做！」
🔥 熬糖冷凍版・脆口軟心餅課程｜浩葦老師
>>> 不是改良Q餅，是重新開發的熬糖結構！
日期ノ 2026. 03. 22 （日）
時間ノ 09:30-13:00 – 3.5hr
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> 不是改良Q餅，是重新開發的熬糖結構
市面多數版本以棉花糖、麻糬或大福為基底，甜度高＋含水量不穩，氣候一改變就影響成品….同時也面臨素食限制與快速老化的問題🫠
這次！我們從「熬糖」建立外皮結構 ，以乳糖作為減糖基礎，延續減糖86%的配方邏輯， 加入打發蛋白，建立彈性拉扯口感、 最後透過澱粉收乾，精準控制 含水量 與 穩定度。
🔥 首發教學！全新開發的熬糖外皮系統
✔ 不使用棉花糖
✔ 不使用糯米粉
✔ 不使用大福配方
【 本堂課核心技術 】
⭕ 熬糖外皮完整比例與操作邏輯
⭕ 打發蛋白加入時機與彈性控制
⭕ 澱粉收乾與含水量穩定原理
⭕ 一鍋到底操作流程(免沖糖)
⭕ 不同室溫下的熬糖溫度對照
【 營業與庫存設計 】
☞ 這不是只能當天賣完的甜點。
外皮：可冷凍庫存，回溫後恢復原本彈性與軟硬度
內餡：可冷凍保存兩個月，可提前大量備料
戶外常溫販售8小時沒有問題！
平時可冷藏保存，含水量可控，讓台灣的天氣不再是你的敵人✌🏼
🔔課程同步教學 #營業設計思維
✔︎ 大量製作的業務流程安排
✔︎ 庫存規劃邏輯
✔︎ 如何避免跟時間賽跑
✔︎ 如何穩定接單
【 四款經典風味 】
★ 巧克力外皮X開心果脆心
★ 草莓外皮X草莓杏仁脆心
★ 黑糖可可外皮X花生脆心
★ 抹茶外皮X黑芝麻脆心
內餡使用在地化食材，不依賴高成本進口脆酥材料。
成本更低、取得更穩、風味更有層次～
這堂課教的不是短暫爆紅商品，而是一套
❍ 可冷凍庫存
❍ 可常溫販售
❍ 真正能接單的商品結構
每位學生可帶回四種口味各兩顆，共八顆。
熬糖冷凍版・台灣首創脆口軟心餅・只有這裡學得到
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台北多間烘焙西點講師
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