中式麵點的傳統技藝
千錘百鍊的堅持
帶領大家一起學習中式麵點!
6/23(日)時間9:30-15:30
傳統包子四種麵皮課程
四款包子麵皮配方+中低筋麵粉運用解析課程
1.素高麗菜包
2.菜肉大包
3.黑芝麻包
4.金沙奶皇包
5.手揉麵皮白皙手法操作
6.素菜炒餡的控制掌握
7.川燙青菜及脫水過程保持脆綠技巧
8.四種不同的發酵麵糰配方
9.麵糰香氣與內餡搭配運用
10.三種發酵方式的做法跟時間仔細教學
🥣教室提供簡單午餐🥣
✅發麵包子新手小白入門學習的最佳課程
✅從備料方式到炒餡仔細教學
✅依現場狀況手揉麵.機器攪拌示範說明
✅每種不一樣的麵皮可以很多運用
✅半實作教學更容易學會操作的技巧
✅學習實作包每款品項包子帶回
🧑🏫「藍天老師職人的手作麵點,完全出自於營業用配方,從排隊小吃到飯店知名產品,實在的配方直接可運用於營業使用!這次完全集中於一堂課程中,要好好把握機會」。微流沙的奶皇包!為20年前台北市富臨極品的老港味點心🥧!
必追課程‼️錯過了真的會非常可惜。
🔅傳統的高麗菜素菜包
加入豐富的素菜元素跟高麗菜為基底,為傳統早期的麵食館熱賣的包子種類之一,好操作又簡單的原則是老師的一再追求,更容易讓大家複製甚至接單到手軟!不但內餡好運用,包子麵皮更是回蒸後一樣白皙漂亮又有香氣。
🔅金沙奶皇包
超好吃的奶皇包,入口後金沙口齒留香,回味無窮!地道的老港味,老師更用不複雜的手法來呈現流沙的效果。奶皇包子麵皮做任何造型都很好操作外,內餡運用於包子、饅頭、蛋糕、麵包,都非常適合
🔅上海菜肉大包.是我們在餐館中最容易見到的點心,由於繁雜的工序跟製程,所以在製作上更要學習化繁為簡的做法,更重要的是麵皮完全是零失敗配方👌。全手工製作,Q彈的麵皮配上香氣十足的內餡,正是上海菜肉大包的特點
🔅用中式的簡單作法來呈現的黑芝麻包,簡單的發酵程序更讓生手駕輕就熟好操作!不用備料浪費時間更沒有多餘熬煮程序。不但好做更是香氣滿滿的好吃
#陳聖天(藍天老師)
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|講師簡介|
陳聖天 老師
16歲開始在台北學藝的陳聖天老師
有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,經歷台北、新北各大餐廳與飯店,上海、江浙、南北方點心菜系的洗禮。專精於湯包、蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
同時也專門規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,也自行開業經營中式點心湯包麵食,擁有傳統又道地的手法跟技藝,每一道料理都令人驚豔。
2020年 瓦城泰統集團 – 中式點心研發主廚
2017年 品撰道 – 上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓 – 點心主廚
2015年 蘇杭點心店 – 點心主廚
2013年 北平向陽樓 – 點心師傅
2008年 北平上園樓、空軍悅陽樓、上海滬江苑 – 點心師傅
天母宋江餡餅粥 – 上海湯包師傅
台北凱撒大飯店、台北希爾頓大飯店 – 點心主廚
2003年 紅豆食府 – 點心主廚
1998年 環亞大飯店川龍廳 – 點心主廚
1996年 開始於台北榮星川菜、台北上海小館
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♡ 聯絡電話 : 02-2737-5508
♡ 實體店面地址 : 台北市大安區復興南路二段292號
♡ 官方line : @diy_chimei
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