中式麵點的傳統技藝
千錘百鍊的堅持
帶領大家一起學習中式麵點!
課程名稱:北方館子系列經典一:滷炸排骨麵&滷豬腱捲餅製作
課程時間:2024/5/5 9:30-14:00
課程費用:2600元
北方館子系列經典一:
滷炸排骨麵&滷豬腱捲餅製作
課程學習內容:
1. 滷豬腱
2. 泡菜豬肉捲餅
3. 滷炸排骨麵
4. 醃製排骨
5. 炸排骨製作
6. 招牌外省甜麵醬
7. 排骨麵的高湯熬製
✅老師營業用滷豬腱配方直接公開
✅捲餅麵皮是重要的關鍵靈魂,除了教導如何製做,更讓大家分辨如何煎到恰到好處
✅指導專業的豬腱肉質選擇
✅酥脆不軟爛的捲餅麵皮製作配方跟比例搭配詳細介紹
✅單一酥炸排骨做法跟時間.冷藏庫存後製方式,家用方便製作的方法一併解說
✅超級好吃古早味滷排骨的醃料方法跟高湯搭配
✅超好吃的傳統甜麵醬營業版的比例跟調製方法
🈶️產品都可以做成冷凍真空販售
‼️學習的每一樣品項—都可以接單販售‼️
超級好吃超級獨家的口味跟配方,是老師多年的秘方跟心血。也是目前在研發這塊著重的重點。經由老師的仔細講解跟製作過程,照著配方都能輕易做出您的成品!
#陳聖天(藍天老師)
#中式點心的職人專家
#滷炸排骨麵
#泡菜豬肉捲餅
#傳統甜麵醬
#滷豬腱
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|講師簡介|
陳聖天 老師
16歲開始在台北學藝的陳聖天老師
有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,經歷台北、新北各大餐廳與飯店,上海、江浙、南北方點心菜系的洗禮。專精於湯包、蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。
同時也專門規劃餐廳點心麵食類產品設計跟菜單開發,也自行開業經營中式點心湯包麵食,擁有傳統又道地的手法跟技藝,每一道料理都令人驚豔。
2020年 瓦城泰統集團 – 中式點心研發主廚
2017年 品撰道 – 上海湯包創意點心主廚
北平同慶樓 – 點心主廚
2015年 蘇杭點心店 – 點心主廚
2013年 北平向陽樓 – 點心師傅
2008年 北平上園樓、空軍悅陽樓、上海滬江苑 – 點心師傅
天母宋江餡餅粥 – 上海湯包師傅
台北凱撒大飯店、台北希爾頓大飯店 – 點心主廚
2003年 紅豆食府 – 點心主廚
1998年 環亞大飯店川龍廳 – 點心主廚
1996年 開始於台北榮星川菜、台北上海小館
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♡ 聯絡電話 : 02-2737-5508
♡ 實體店面地址 : 台北市大安區復興南路二段292號
♡ 官方line : @diy_chimei
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