[實作課程] 菠蘿蛋黃酥和鐵觀音蛋黃酥-May 小美 老師 2022.07.26 (二)14:00 – 19:00
『菠蘿蛋黃酥和鐵觀音蛋黃酥』
➡️菠蘿蛋黃酥和鐵觀音蛋黃酥
油酥油皮的比例、要鬆弛還是不鬆馳、
如何表皮烤不裂、分段烤會不會有差異，
其實這些都端看想要呈現的，是甚麼樣的成品。
這堂課教的不是標準答案，
一樣會帶著大家實做，
但如果想要調整和搭配出自己喜歡的蛋黃酥，
還有一些眉角和小細節
這堂課教菠蘿皮和一般油酥油皮。
菠蘿皮非上蓋菠蘿皮、也非菠蘿皮直接包，
前者太厚，後者對我來說口感也不足。
改良後的菠蘿皮，入口即化，可以維持外皮和內餡的比例。
鐵觀音豆沙和蛋黃意外的搭，去年不斷被追加，今年早早被敲碗；
用紅豆所炒出來的豆沙，滿口都是紅豆香，這是自己炒餡才能做出的滋味！
🌸課程介紹：
✅一次學會菠蘿紅豆蛋黃酥和鐵觀音茶酥
✅從內餡開始，判斷內餡水份
✅使用奶油和無水奶油的差異，要怎麼搭配油皮調整
✅油皮要不要打到有筋性？中筋、高筋、低筋的差別
✅蛋黃要如何處理才能保持油潤不乾口
✅室溫三天依然酥到掉渣
✅外皮烤不裂的技巧和原理
✅炒餡小幫手減少收乾的辛苦和噴餡時段的職災
🌸課程費用：2500／人
🌸開課教室和時間：
7/26(二)下午14:00 – 19:00
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講師：小美老師
小日子饗日子 負責人
台灣唯一使用”全天然色素”教學
堅持：
＂天然色素也能做出可愛的成品＂
＂好看和好吃都要兼得＂
＂只做會給自己和孩子吃的點心＂
課程時段
[實作課程] 菠蘿蛋黃酥和鐵觀音蛋黃酥-May 小美 老師 2022.07.26 (二)14:00 – 19:00
https://forms.gle/ufp5igLMK6VdHVjN6
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