消毒水先噴：以下皆來自於這幾年開材料行的經驗總結，口味百百種，多少會跟部份的人想法有出入，如果跟您的意見不同也歡迎分享給大家喔。
［如何製成］
Cream cheese通常是用殺菌（巴氏殺菌或高溫短時間殺菌）過的鮮奶油，或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料，接種乳酸菌經短時間發酵後，混合穩定劑及調味劑製成。(內容取自衛生福利部食品藥物管理署)
奶油乳酪 基本特色
奶油乳酪文「軟質起司」；其乳脂肪含量通常大於33％，許多國家都有其乳脂肪含量的規定。(內容取自衛生福利部食品藥物管理署)
［最常見的奶油乳酪製作產品］
＼巴斯克乳酪蛋糕＼
－奶油乳酪 250G
－砂糖 45G
－雞蛋 2顆
－蛋黃 1顆
－鮮奶油 150g
－玉米澱粉（低筋麵粉）15g
＼起司蛋糕＼
－奶油乳酪250g
－奶油25g
－砂糖80g
－酸奶150g
－全蛋55g
－玉米澱粉25g
－鮮奶油190g
－檸檬汁 5g
－消化餅乾 50g
－奶油 25g
［奶油乳酪挑選］
奶油乳酪的基本口感「酸鹹香」，產地方別有 紐西蘭、澳洲、法國、美國、台灣、日本等，這麼多種類應該如何選呢?
［以產地來做分析］
每個國家的乳源、氣候及水質都不一樣，即使是一樣的製作過程做出來的產品也會有口味上的差異，以下是我們經過多次研究後的整理。
\ 紐西蘭及澳洲 \ 代表：菲力奶油乳酪、安佳奶油乳酪
紐西蘭或澳洲的品牌都屬於大量生產品質較穩定，口感相較於其他國家偏溫和，以酸香鹹來說比較偏酸，其中以菲力奶油乳酪的口感偏滑順，安家奶油乳酪則以ＣＰ質高聞名。
＼法國＼ 代表：燈塔奶油乳酪
法國的乳源在烘焙業一直都是赫赫有名，以高品質、細緻為特色，法國系列的奶油乳酪在鹹酸香中，比較偏酸香，其中以燈塔奶油乳酪為代表口感綿密且滑順。
＼美國＼代表：加州奶油乳酪、ＮＢＡ奶油乳酪
美國的奶油乳酪比較接近我們理想中的平衡，其中以奶香較為明顯，以酸香鹹來說比較偏鹹，酸味主要來自於發酵的乳酸香，適合用於抹醬，直接品嘗能夠最直接的感受到在口腔內的鹹酸香平衡，美系的奶油乳酪大多數都是大包裝，以ＣＰ質來說僅次於安佳。
＼日本＼代表：高梨奶油乳酪、四葉奶油乳酪
日本的奶製品，因氣候及製程的影響，相較於其他國家則以奶香味出名，同時因產量限制，日本的產品也相對單價較高，以添加物來做相比日本的奶油乳酪添加物較少是最趨近於天然，保存期限也比較短。
［以各品牌特色做分析］
每個品牌的製程都有些許的差異，同時品牌的特色也會有所不同，我們大致以產地來做了一個大概的區分，更細節的我們來分析分析市面上比較常見的幾款。
＼安家奶油乳酪＼產地：紐西蘭
特色：以價格為優勢，ＣＰ質較高，也不易斷貨。
口味（奶香味中等 偏鹹）顏色（偏黃）
＼菲力奶油乳酪＼產地：澳洲
特色：有小包裝通路較多，品質穩定，口感滑順。
口味（奶香味中等偏酸偏鹹）顏色（偏黃）
＼總統奶油乳酪、ＮＢＡ＼產地：美國（總統奶油乳酪有兩個產地）
特色：奶香味及鹹味融合得很好，酸味不太明顯，順滑。
口味（鹹酸香三味較為平衡）顏色（偏白）
＼燈塔奶油乳酪＼產地：法國
特色：品質好，酸味較為突出。
口味（偏酸偏鹹）顏色（偏黃）
＼高梨奶油乳酪、四葉奶油乳酪＼產地：日本
特色：奶香味的天花板。
口味（香氣濃郁偏鹹）顏色（偏白）
＼ＫＩＲＩ＼產地：法國
特色：擁有法國的精緻及日本產品的香醇口感。
口味：（香氣濃郁偏酸）顏色（偏白）
特別介紹
＼19號軟質鮮奶油乳酪＼產地：台灣
特色：質地較軟操作性高，口感細緻滑順。
口味（香氣濃郁偏酸）顏色（偏白）
［常見的奶油乳酪的變質］
1-油水分離，奶油乳酪呈現結塊。
2-發霉。
3-臭酸。
［奶油乳酪保存技巧］
1-在分割奶油乳酪的刀具或是湯勺先用酒精消毒後進行分割。
2-保存請置於冷藏最深處，家庭用冰箱最常見的問題是，東西過多頻繁開門造成溫度不均容易失溫。
3-保存於真空容器或真空袋，如果上述皆沒有，可以用保鮮膜做密封，保鮮膜可以先做消毒，並且完整包覆。
［常見問題］
Ｑ：油水分離怎麼辦？
Ａ：使用隔水加熱的方式（約50~60度)，加熱的同時使用打蛋器攪拌至滑順。
Ｑ：奶油乳酪可以冷凍嗎？
Ａ：關於這個答案有很多中說法，不是所有的奶油乳酪都適合冷凍保存，奶油乳酪富含水分，在冷凍保存比較容易出現油水分離的狀況，可以用加熱的方式復原，多少會影響口感，最好的保存方式還是冷藏保存盡快使用完畢。
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