／如何挑選可可粉／

／可可粉製作過程／

／可可粉鹼化／

• 可可粉經過鹼化作用後，會它們能中和可可粉發酵過程中所產生的酸味，能使可可粉味道變得較溫和、顏色會變深、溶解度較高，深黑可可粉則是重度鹼化可可粉，顏色接近黑色，多用於染色，可可味道及營養價值，皆不高。

［烘焙用可可粉脂肪含量］

• －低脂可可粉　脂肪含量：10~12%
• －高脂可可粉　脂肪含量：20.0%-24%
• －防潮可可粉　脂肪含量：22.0%-24%
• －深黑可可粉　脂肪含量：約10% 

［可可粉比較］

［WEISS 可可粉－鹼化可可粉］　

推薦：新手閉眼入

氣味：★★★☆☆

顏色：褐色

味道：★★★☆☆

價格：★★★☆☆

脂肪含量：21％

［法國米歇爾柯茲無糖可可粉－鹼化可可粉］

推薦：各方面跟法芙娜差不多

氣味：★★★★☆

顏色：深褐色

味道：★★★★☆

價格：★★★★☆

脂肪含量：21％

［好媽媽濃純高脂可可粉－鹼化可可粉］

推薦：ＣＰ值高，有小包裝

氣味：★★★☆☆

顏色：褐色

味道：★★☆☆☆

價格：★★☆☆☆

脂肪含量：23％

［CACAO BARRY可可巴芮防潮可可粉－鹼化可可粉］

推薦：適合用來做裝飾，防潮效果佳

氣味：★★★☆☆

顏色：紅褐色

味道：★★★☆☆

價格：★★★☆☆

脂肪含量：23％

［西班牙黑騎士可可粉－鹼化可可粉］

推薦：香氣、味道各方面都很不錯

氣味：★★★★☆

顏色：淺褐色

味道：★★★☆☆

價格：★★★☆☆

脂肪含量：11％

［好時可可粉－未鹼化可可粉］

推薦：粉質細膩，沖泡溶解度高

氣味：★★★★☆

顏色：淺褐色

味道：★★★☆☆（偏酸）

價格：★★★☆☆

脂肪含量：11％

［戴菲小鷹高脂可可粉(馬來西亞)－鹼化可可粉］

推薦：ＣＰ值高，適合烘焙初學者

氣味：★★★☆☆

顏色：褐色

味道：★★☆☆☆

價格：★★☆☆☆

脂肪含量：23％

［戴菲小鷹防潮可可粉－鹼化可可粉］

推薦：ＣＰ值高，適合烘焙初學者

氣味：★★★☆☆

顏色：褐色

味道：★★☆☆☆

價格：★★☆☆☆

脂肪含量：22.5％

［戴菲小鷹深黑可可粉－鹼化可可粉］

推薦：適合用於染色

氣味：★★☆☆☆

顏色：黑色

味道：★★☆☆☆

價格：★★☆☆☆

脂肪含量：11％

［法芙娜無糖可可粉－鹼化可可粉］

推薦：粉質細膩，頂級可可粉

氣味：★★★★☆

顏色：深褐色

味道：★★★★☆

價格：★★★★☆

脂肪含量：21％

［常見可可粉應用］

• 可可燕麥餅乾

✨ 燕麥片 200G

✨ 可可粉 30G

✨ 砂糖(可更換成代糖) 45G

✨ 牛奶 90G

✨ 雞蛋 3個

• 爆漿可可馬芬

✨ 巧克力 120G

✨ 奶油40G

✨ 雞蛋3個

✨ 砂糖30G

✨ 可可粉15G

✨ 低筋麵粉20G

• 自製巧克力抹醬

✨ 牛奶500G

✨ 可可粉30G

✨ 砂糖40G

✨ 椰子油20G

［常見問題］

Ｑ：可可粉可以沖泡嗎?

Ａ：可以的，可可粉的製作過程會影響溶解度，比起一般即溶的巧克力粉，溶解度較差，挑選純天然未鹼化的可可粉，更天然更健康。

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