陽極 陰極 的區別
陽極處理
離水性40%，耐熱溫度在250°C以下，使用壽命在2,500次以上，適用於一般烘焙。特性：不易氧化，衛生易清洗，使用時要上油
是電解鈍化處理的一種，用來增加金屬零件表面氧化層的厚度，一般鋁合金很容易氧化，氧化層雖然有一定鈍化作用，但長期暴露之結果，氧化層會剝落，喪失保護作用，因此陽極處理即是利用其容易氧化之特性，藉電化學方法控制氧化層之生成，以防止鋁材進一步氧化，
硬膜處理
離水性50%，耐熱溫度在250°C以下，使用壽命在20,000次以上，適用於披薩盤、蛋糕模。
特性：耐刮，可直接切割，產品吸熱節能，衛生易清洗。
陰極保護又稱為犧牲性保護，是通過電化學方法防止金屬腐蝕的一種方式，其中包括犧牲陽極法和外加電流法等。
硬膜處理的特性：
1.它的表面超硬、耐磨、耐刮、耐酸鹼且容易清洗。
它的表面硬度比一般的刀還要硬，具有超硬、不易變形的特性；
2.具有耐磨、耐刮的特性，不會因為不斷擦洗使表面造成磨損，
露出鋁的表面，因此造成氧化而不衛生，直接影響人體健康；
3.表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸收熱量之特性，能夠縮短其烘焙時間，節省成本；
蛋糕模型材質的差異
﹝鋁合金﹞
最常見的烤盤類型，其以台灣三最為大宗。
優點：導熱性強，烘製過程中能均勻受熱，易清潔。
缺點：傳統鋁合金烤盤會有鋁離子析出的風險，但現在的鋁合金烤盤都會經過電解鈍化處理，無須擔心烤盤侵蝕及破壞。
﹝不鏽鋼﹞
優點：耐用、耐熱溫度高
缺點：導熱性差
﹝矽膠 ﹞
優點：選擇多元、cp質高、易清洗、好收納、不沾黏好脫模。
缺點：導熱性差、容易吸附灰塵。
﹝銅﹞
優點：導熱性最佳故導熱較均勻、烤製的形狀造型較為突出。
缺點：價格高、需耐心養護、較難清洗。
蛋糕模具保養清洗
１－不要使用菜瓜布、鋼刷等會刮傷模具的用具，會造成烤製過程更容易沾黏。
２－不要使用洗碗機清洗，有塗層的模具、不沾鍋都不適合洗碗機，洗碗機的洗潔劑及高溫會造成塗層脫落。
蛋糕模具挑選
戚風蛋糕模型
不要選用「不沾」的模具，不沾的模具會讓蛋糕在膨脹時沒有足夠的攀附點，會讓膨脹的程度有一定的限制。
海綿蛋糕
海綿蛋糕模具較不挑，但海綿蛋糕體比較容易沾黏膜具，可以使用不沾模，但不沾模也有使用耗損的問題，所以建議還是使用烘焙紙或是現成的紙模喔。
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