/ 製作過程 /
奶油主要是由牛奶加工製成，將牛奶的乳脂及牛奶快速分離後，將脂肪及部分水分提取出來製作而成。
/ 價格的差異主要來自以下變因 /
1-提取工藝的不同
2-乳源的不同
＂以下奶油種類都來自於牛奶，主要是脂肪與水分的比例、用處等不同，即使是來自於同一個產地及乳源也會有口感及香氣的不同，那我們一起來看看他們分別地用處及不同之處吧。＂
𝟘𝟙﹒無鹽奶油
最廣泛被人應用的奶油種類，無論是料理到烘焙都是可以放心使用的，水分比例大約在16~18％。
𝟘𝟚﹒有鹽奶油
與無鹽奶油最大的差異只在於加入1.5-3%的鹽，相較於無鹽奶油有鹽奶油較適用抹醬，大部分烘焙都需要添加鹽，而無鹽奶油的鹽份固定，操作起來彈性較小。
𝟘𝟛﹒發酵奶油
發酵奶油的製作過程中加入了「乳酸菌」進行發酵，發酵奶油相較於一般的奶油，因為多了發酵的過程，會帶微微的酸味，但香氣、濃郁度及口感更勝。
𝟘𝟜﹒片狀奶油
片狀奶油相較於上述三款，水分含量更低約16%以下，用於起酥類產品，片狀的造型也有利於操作，油脂含量較高，延展性較佳。
𝟘𝟝﹒無水奶油
無水奶油的油脂比例99%，油脂含量較高及成分相對單純，可以取代酥油等產品製作中式大餅、月餅等等，有利於外殼保持酥鬆。
𝟘𝟙 ﹒ CP質高(順序無關高低)
- 樂寶那 無鹽奶油454克
- 巴黎德Bridel無鹽發酵奶油條
- 安佳無鹽奶油/有鹽奶油
- 總統奶油條(有鹽/無鹽)
𝟘𝟚﹒奶香味濃郁(順序無關高低)
- 丹麥LURPAK奶油
- 依思尼發酵奶油
- 法國愛樂薇發酵奶油條
- 法國Flory無鹽發酵奶油
- Le Gall燈塔發酵奶油塊(有鹽/無鹽)
𝟘𝟛﹒發酵(乳酸)味濃郁(順序無關高低)
- 19號無鹽發酵奶油∕國產乳源
- LESCURE奶油
- 依思尼發酵奶油
- 巴黎德Bridel無鹽發酵奶油條
- Le Gall燈塔發酵奶油塊(有鹽/無鹽)
𝟘𝟜﹒小包裝奶油(順序無關高低)
- 阿爾丁 250G (比利時)
- 總統奶油條 100G (法國)
- 19號無鹽發酵奶油∕國產乳源 200G (台灣/歐洲)
- 丹麥LURPAK無鹽奶油100G(丹麥)
𝟘𝟝﹒適合用於抹醬(順序無關高低)
- Echier butter 艾許奶油
- 統清Valio蔚優發酵奶油
- 丹麥LURPAK奶油
- 依思尼發酵奶油
特色奶油(順序無關高低)
⑴ Echier butter 艾許奶油
擁有奶油界精品之稱，「奶香味」「滑順度」「色澤」「軟硬度」都屬於頂級，除了價格很高之外幾乎沒什麼缺點。
⑵ 19號無鹽發酵奶油(國產乳源)
台灣本土品牌，在地生產的乳源進行加工，在「發酵味」的表現非常出色。
⑶ 統清Valio蔚優發酵奶油
看著極光長大的牛隻，取用芬蘭的乳源製作，芬蘭以水質清澈為名，清清草原上品質好的牧草，以無汙染的原料及製作過程，製作出高品質的奶油，此奶油用於烘焙「香氣」「色澤」都非常好。
總體而言
味道較平衡：總統奶油條
適合新手入門：法國愛樂薇發酵奶油條
想要直接吃：Echier butter 艾許奶油
想更換品牌：19號無鹽發酵奶油(國產乳源)／統清Valio蔚優發酵奶油
CP質高：安佳有鹽奶油／無鹽奶油
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