[免烤蛋糕-焦糖伯爵茶芝士蛋糕 6吋]
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焦糖餅乾底
– 帕皮思比利時焦糖脆餅 100G
– LURPAK®無鹽奶油 (融化)45g
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慕斯
– 唐寧伯爵茶葉 5g
– 牛奶 60g
– 日本 吉利葉 銀級吉利丁片 10g
– 燈塔奶油乳酪 250g
– 總統鮮奶油 200g
– 砂糖 45g
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伯爵奶茶凍
– 唐寧伯爵茶葉 10g
– 牛奶120g
– 日本 吉利葉 銀級吉利丁片 5g
(唐寧伯爵茶葉可以依照個人口味做增減)
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前置
↳ 吉利丁片用冷水泡軟。
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步驟
餅乾底
↳ 100G餅乾+奶油40G(攪拌均勻)
↳ 攪拌均勻後緊壓製模具中，均勻平鋪
↳ 冷藏 2小時
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蛋糕體
↳ 牛奶加入茶葉煮到約60度，加入吉利丁片攪拌均勻
↳ 奶油乳酪打軟+砂糖+紅茶牛奶
↳ 鮮奶油打至5分發(酸奶狀)
↳ 打發鮮奶油加入奶酪糊攪拌均勻
↳ 到入模具約8分滿，冷凍30MIN
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唐寧伯爵奶茶凍
↳ 紅茶粉+牛奶煮開+吉利丁(過篩)
↳ 拿出冷凍後蛋糕體，加入模具中
↳ 冷卻後冷藏4HR
(也可以加入茶粉替代，若想要保留茶葉記得要將茶葉壓雖至細粉狀，元糖寧茶的茶葉顆粒有點太大會影響口感)
(但搞體一定需要冷凍制定型，不然伯爵奶茶凍會與蛋糕體相親相愛)
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